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优质红茶隐藏的秘密

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浏览:- 发布日期:2018-02-09 08:25:05【

经常喝红茶的人都知道,红茶茶汤边缘有一道明显金圈的红茶,这代表红茶品质好的秘密。

红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素,形成红茶金圈的主要物质是茶黄素,是茶多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的化合物的总称,对红茶的色香味及品质起着重要作用。一般来说,金圈越厚越亮,红茶品质越好。

红茶的茶芽含量高,条形细紧或肥壮紧实,色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多,香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈,俗称金圈,如果是中档红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。

红茶的种类很多,鉴别红茶优劣两个重要感官指标是金圈和冷后浑。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光,称金圈,金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质越好。

所以形成金圈的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成,我们平时喝到的红茶多数可以看到金圈,那一般是品质优异的红茶。

茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分,它的含量对红茶的色香味及品质起着决定性作用,是红茶汤色亮度的主要成分,滋味强度和鲜爽度的重要成分,也是形成茶汤金圈的主要物质,茶黄素也是茶叶起到保健功效的主要物质,具有降低血压、调节血脂、抗辐射、抗氧化等作用,被称为茶叶中的软黄金。

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