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影响茶叶中茶多酚含量的因素

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浏览:- 发布日期:2017-12-15 08:06:18【

茶叶中含有的茶多酚,茶多酚是茶叶中的重要复合物,由30种以上的多酚类物质组成,如儿茶素、丙酮、酚酸、花青素等,在茶叶中的含量为20%-30%,其主要物质是多种儿茶素,占茶多酚总量的60%-80%

茶多酚具有强大的抗氧化功效,并且大多数溶于水,易于吸收,另外茶多酚能够清除体内多余的自由基,对人体健康有多重生理功能,比如延缓衰老,有助于抑制心脑血管疾病,有效抑制癌细胞增生,抗癌、抗突变,有助于抑制和抵抗病毒菌,减轻重金属对人体产生的毒害作用以及辐射作用。

茶叶中茶多酚的含量各有千秋,那么受哪些因素的影响呢?

对应于茶汤味道:茶味的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘大都是由这一类物质引起的。茶汤越浓、刺激性越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。

对应于茶树品种:大叶种含的茶多酚相对较多,小叶种含的茶多酚相对较少。

对应于地理环境:南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对较多,这与环境的光照强度和温度有关系,一般而言,温度越高,光线越强的地方,所种的茶含茶多酚较多。

对应于海拔高度:通常而言,在500米海拔往上,相对低海拔所产的茶较高海拔产的茶所含的茶多酚要多。

另外,绿茶是一种不发酵茶,相比红茶而言,没有经过氧化的过程,茶叶中的茶多酚被完整的保留了下来。

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